Свиной окорок, являющийся основным сырьем для производства колбас, за год подорожал почти на треть, достигнув отметки в 325 рублей за килограмм. Такой резкий скачок цены вынуждает отечественных производителей колбасных изделий готовиться к серьезным изменениям: пересмотру рецептуры и неизбежному росту розничных цен.
Рост стоимости окорока стал максимальным с начала года. Помимо него, существенно подорожала и свинина на кости в полутушах. Чтобы компенсировать издержки, мясопереработчики планируют увеличить в рецептуре долю более дешевого мяса механической обвалки и активнее использовать курицу в продуктах, где это позволяет технология.
Подорожание связывают с внутренней перестройкой рынка, увеличением мощностей для убоя и разделки, а также со сложной обстановкой в некоторых регионах, где производители понесли потери. При этом общий объем производства свинины в стране остается стабильным и сопоставимым с прошлогодними показателями.
Парадоксально, но рост затрат на производство происходит на фоне снижения потребительского спроса. Данные фиксируют падение продаж почти всех видов колбасных изделий, кроме фасованных нарезок и мясных копченостей. Это говорит о сдвиге предпочтений покупателей в сторону более качественных и дорогих продуктов.
В итоге рынок колбасной продукции оказался на перепутье. Производителям приходится искать баланс между рентабельностью и потребительским спросом, что неминуемо приведет к изменению привычного вкуса продуктов и их стоимости на полках магазинов.
Скоро в вареной колбасе не будет мяса. Ждем новую рецептуру – «Докторская экономная».