Говядина и баранина резко подорожают. Цены на эти виды мяса во второй половине 2025 года могут вырасти на 12–15% в годовом выражении. Этот рост значительно опередит инфляцию и рост стоимости других популярных видов мяса, таких как свинина и курятина, которые, как ожидается, останутся в пределах общего уровня инфляции.
Основными причинами такой динамики являются растущие издержки производителей и сокращение поголовья скота. Себестоимость производства баранины только за первый квартал 2025 года выросла на 38,3%, а говядины — на 7,2%. Эта ситуация усугубляется длительным производственным циклом: от рождения теленка до убоя проходит около 25 месяцев, что не позволяет быстро нарастить предложение в ответ на растущий спрос.
В результате за последние годы поголовье крупного рогатого скота в России сократилось почти на 5%, а овец — на 5,5%. Следствием этой тенденции, наблюдаемой с 2017 года, является постепенное превращение говядины из продукта массового спроса в премиальный. В то же время свинина и курятина, благодаря более короткому циклу производства и высокой конкуренции между производителями, остаются гораздо более доступными для широкого потребителя.
Вывод неутешительный: скоро позволить себе домашние котлеты смогут лишь избранные…